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干烧黄花鱼是“米饭杀手”,如出手前的武林高人,秒杀

时间:2020-09-04 02:25  作者:admin  来源:未知   查看:  
内容摘要:周忠应 更不用说吃黄花鱼了,小时候听都没有听说过黄花鱼三个字,对黄花鱼一无所知。好在时代发展迅速,物资逐渐丰饶起来,天上飞的,水里游的,地上爬的,都成为我们吃货们嘴里的美食。想不到曾经极为闻所未闻的黄花鱼却成了我们一种家常菜。今天我跟大家一

周忠应

更不用说吃黄花鱼了,小时候听都没有听说过黄花鱼三个字,对黄花鱼一无所知。好在时代发展迅速,物资逐渐丰饶起来,天上飞的,水里游的,地上爬的,都成为我们吃货们嘴里的美食。想不到曾经极为闻所未闻的黄花鱼却成了我们一种家常菜。今天我跟大家一起说说这道菜的干烧的做法。

干烧黄花鱼绝对是一位“米饭杀手”,浓稠的汁紧紧地附在鱼的身上及周边,是一种静态的流动,似流不流的样子,就像武林高人的蓄势待发,藏力千钧,这种气质定能秒杀吃货的味蕾。

黄花鱼为什么要干烧呢?因为我们离海遥远,运到我们湖南的黄花鱼要么是冰冻的,要么是咸鱼。新鲜的鱼为了更好的体现鱼的新鲜,清蒸是最好的选择。但是冷冻过的鱼,用这款干烧的方法可以一试,干烧黄花鱼色泽鲜艳,口感微辣咸鲜香,因为最后汤汁收的比较干,鱼就比较入味,每一口都包裹着鱼香的滋润,配白米饭太好不过了。

这道菜的主要难点在于对鱼的处理上,有两个细节别要留心,弄不好很容易让整道菜失败。第一就是对鱼的定型处理。一般的菜谱中会让大家用平底锅煎鱼,这样做的好处是比较省油,且能够较为容易控制火候,但是,新手在给鱼翻面时,有弄破鱼皮的风险,这会导致整道菜破相,还会把鱼皮煎焦,有一种焦味。我喜欢将鱼放入热油里中火浸炸,不过需要用很多的油。第二就是装盘的时候,黄花鱼熟透后很容易散架,装盘的时候最好是从锅边滑入盘中,避免锅铲破坏鱼的整体性。

当然还一些细节你得注意,肥猪肉沫不用煸炒的太干,这样炖鱼的时候还可以继续滋润鱼;豆瓣酱剁碎后才能更好的炒出红油;如果喜欢干香的口感,煎鱼的时候就多煎一会,改成小心是最好的了,这样口感也比较滑嫩;猪肉最好选择五花肉,或者选择带少许肥肉的猪腿肉,这样煸炒起来会比瘦肉更香,黄大仙救世服黄大仙论坛;除了用猪肉末来增加荤香之外,喜欢吃香菇的小伙伴还可以添加香菇丁来作为配菜,香菇加进去会非常香,非常好吃。

每每去朋友家吃饭,朋友会问我喜欢吃什么,老婆马上说:“他最喜欢的就是肉蛋鱼,还有豆腐。”老婆说的是真话,这四样食品我真的吃不厌,尤其是鱼,当然鲍鱼除外,因为我不喜欢吃海鲜。小时候,肉蛋鱼都是比较珍稀的,豆腐相对来说好一些,自己家里可以磨豆腐。我在山旮旯里长大,吃鱼比吃肉更难,好歹家里年年喂养一只年猪,过年的时候去熏制一些腊肉,一年到头能吃上几餐鱼就相当不错了。

干烧黄花鱼是“米饭杀手”,如出手前的武林高人,秒杀吃货的味蕾

首先准备好所有的食材,把糯米粉和面粉按照1:3的比例拌匀备用;然后把小黄花鱼内脏鱼鳃和鱼肚内的黑皮清洁干净后放料酒,葱姜,花椒,酱油,盐少许,腌制半个小时以上;然后把腌好的鱼蘸上调好的面粉备用,不宜蘸太多,薄薄的一层就行了;然后起锅放色拉油,我喜欢放农村压榨出来的菜油,在油到六七成热时放入黄花鱼,用中火煎,一面煎制金黄后把鱼反过来继续煎制,煎好以后装盘备用;然后把一汤匙酱油,一汤匙醋,半汤匙糖,少许盐,适量淀粉放到碗中调碗汁备用;然后起锅放少许菜油,葱姜蒜爆香,倒入碗汁;同时把煎好的黄花鱼放进去,掂锅使碗汁均匀裹到鱼身上,关火撒上黑胡椒;最后出锅装盘,把锅中剩余的汁浇到鱼身上,撒上葱花就好了。


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